Audi Masterclass mit Andreas Caminada und Lauren Wildbolz

Am 23. März 2023 fand die Online-Audi Masterclass mit dem renommierten Spitzenkoch Andreas Caminada statt. Dieses besondere Event vereinte Innovation und kulinarische Kreativität, während Lauren Wildbolz, eine Pionierin der veganen Küche und Unternehmerin, als Moderatorin fungierte.

Während der Masterclass zeigte Andreas Caminada, wie durch kreatives Kochen mit regionalen und saisonalen Produkten exquisite Gerichte entstehen können. Dies bot seltene Einblicke in sein Handwerk und betonte die Bedeutung von Nachhaltigkeit in der Gastronomie.

Katharina Momani, Head of Marketing bei Audi Schweiz, war ebenfalls zu Gast und repräsentierte die Vision zweier Unternehmen, die eine nachhaltigere Zukunft anstreben. Gemeinsam diskutierten sie über ihre Ansätze und Ideen.

Diese Online-Audi Masterclass war eine inspirierende Veranstaltung, die nicht nur kulinarische Exzellenz zeigte, sondern auch die Bedeutung von Nachhaltigkeit betonte. Es war ein Meilenstein auf dem Weg zu einer nachhaltigeren Zukunft in der Food-Industrie, moderiert von Lauren Wildbolz. Bleiben Sie auf dem Laufenden, um von den Besten zu lernen und die Zukunft der Kulinarik mitzugestalten.

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KUBO der vegane Dessert Cake

Genießen Sie die köstlichen Aromen von KUBO Spring – dem veganen Dessert für Restauarnts. Ein einzigartiges veganes Dessert-Erlebnis wie kein anderes. Mit einer köstlichen Karotten-Ingwer-Schicht, Tamari-Schokoladen-Ganache und einem Hauch von Holunderblüte und blauer Spirulina ist jeder Bissen ein sinnliches Vergnügen. Ich habe KUBO, der vegane Cake Dessert seit 2017 perfektioniert, angefangen als veganes Rohkuchenrezept und jetzt, mit der Unterstützung von Deliciel, dem grössten Konditoreihersteller der Schweiz, ist Kubo als veganes Dessert für Restaurants und Catering-Veranstaltungen erhältlich. Bestellbar bei Gmür und Transgourmet oder zu finden in der Prodega.

Verabschieden Sie sich von langweiligen veganen Dessertoptionen. Mit KUBO, dem veganen Cake-Dessert, können Restaurants ihren Kunden eine Leckerei anbieten, die leicht zuzubereiten ist und immer frisch ist. Hergestellt mit fünf speziell gefertigten veganen Patisserie-Würfeln, darunter KUBO Classic – eine Mischung aus wilden Schweizer Heidelbeeren, Mango und Aprikosen, durchtränkt von einer cremigen veganen Ganache und einer knusprigen veganen und glutenfreien Schokoladenbasis. Und mit einem neuen saisonalen Kubo, dem veganen Dessert für Restaurants, der alle drei Monate erscheint, gibt es immer etwas Neues zu probieren.

KUBO ist nicht nur köstlich, sondern auch praktisch. Es handelt sich um ein tiefgefrorenes Produkt, das in der Küche schnell aufgetaut werden kann und sofort servierfertig ist, ohne Lebensmittelverschwendung. Und wenn an einem bestimmten Abend keine KUBO bestellt wird, kann sie einfach im Gefrierschrank aufbewahrt werden, bis zum nächsten Tag.

Bieten Sie Ihren Kunden eine einzigartige und köstliche vegane Dessertoption mit KUBO an.

Kontaktieren Sie Ronald.Aeschbach@deliciel.com, um größere Mengen zu bestellen, und finden Sie bald KUBO Classic und saisonale Geschmacksrichtungen bei Gmür und Transgourmet.

FOOD ZURICH 2023

STADTGESPRÄCH MIT LAUREN WILDBOLZ

Sie hat das erste vegane Restaurant der Schweiz eröffnet und kocht schon mal ganze Menüs mit Lebensmitteln, die sie aus Containern rettet: Lauren Wildbolz führt ein Catering-Unternehmen und veranstaltet Begegnungen zwischen Kunst und Kulinarik.

Lauren, was erwartet uns 2023 plant based?

Es ist zu erwarten, dass sich der Trend zur pflanzlichen Ernährung in der Schweiz und Europa im Jahr 2023 noch verstärken wird, wobei es durchaus möglich ist, dass wir uns bald fast zur Hälfte rein pflanzlich ernähren werden.

Immer mehr Menschen werden die gesundheitlichen, ethischen und ökologischen Vorteile einer pflanzlichen Ernährung entdecken und sich dafür entscheiden, ihren Fleisch- und Milchkonsum zu reduzieren oder komplett aufzugeben. 

Die Lebensmittelindustrie hat erkannt, dass die Herstellung von pflanzlichen Produkten aufgrund ihrer längeren Haltbarkeit und geringeren Problematik im Umgang mit Bakterien und Salmonellen sinnvoller ist.

Daher ist es im Interesse der Branche, diese Produkte zu fördern. Dadurch sind pflanzliche Produkte in immer mehr Supermärkten, Restaurants und Cafés erhältlich.

Die pflanzliche Ernährung wird im Jahr 2023 noch weiter in den Mainstream rücken und es wird eine breitere Auswahl an pflanzlichen Produkten geben, die sich geschmacklich und von ihrer Konsistenz her kaum noch von tierischen Produkten unterscheiden.

Besonderes Augenmerk wird dabei auf eine nachhaltige Produktion und den Verzicht auf unnötige Zusatzstoffe gelegt werden.

Die molekulare Milch wird voraussichtlich ein grosser Game-Changer sein, insbesondere für Convenience-Food und Backwaren, da viele Produkte oder Fertiggerichte dadurch veganisiert werden können.

Auch in der Gastronomie wird es eine grössere Auswahl an pflanzlichen Gerichten geben, da endlich mehr Produkte in grösseren Einheiten erhältlich sein werden.

So wird unter anderem die Firma Veganz eine Gastrolinie mit Stangenei auf den Markt bringen.

Parallel dazu wird die Diskussion um die Umweltauswirkungen der Tierhaltung und den Klimawandel weitergehen, was das Bewusstsein für diese Themen weiter schärfen wird.

Immer mehr Menschen werden sich deshalb für eine grösstenteils pflanzliche Ernährung entscheiden, die sich positiv auf die Umwelt auswirkt..

Wenn wir gemeinsam in eine kulinarische Zukunft schauen, wie sieht da dein Ausblick aus und was wünscht du dir?

In der Zukunft werden pflanzliche und alternative Proteine noch stärker im Fokus stehen. Es wird eine Vielzahl neuer Produkte geben, die auf Nüsse, Kerne, Samen, Hülsenfrüchte, Pilzen oder Algen basieren und eine ausgezeichnete Proteinquelle darstellen.

Der Einsatz von Präzisionsfermentation und auch zellulär hergestelltem Fleisch (Clean Meat) wird weiter zunehmen und zu einer neu gedachten Ernährungsweise führen: Unser Verständnis für Fleisch und Fisch, aber auch Milch und Ei, wird sich komplett verändern.

Zudem wird die Personalisierung von Lebensmitteln und Ernährungsplänen eine grössere Rolle spielen:

Dank der Fortschritte in der Gentechnik und der Analyse von Stoffwechselprozessen wird es möglich sein, Ernährungspläne auf individuelle Bedürfnisse und Vorlieben zuzuschneiden.

Auch die Digitalisierung und Automatisierung in der Lebensmittelindustrie werden weiter voranschreiten. Die Verwendung von Robotern und künstlicher Intelligenz in der Lebensmittelherstellung wird zu einer höheren Effizienz und Qualität der Produkte führen.

Ein weiterer Trend wird die Nachhaltigkeit und Ressourcenschonung in der Lebensmittelproduktion sein. Es wird vermehrt auf lokale und saisonale Lebensmittel zurückgegriffen werden, um Transportwege zu minimieren und die Umweltbelastung zu reduzieren.

Auch die Verwendung von recycelten Materialien und die Vermeidung von Verpackungsmüll werden wichtiger werden.

Insgesamt wird die kulinarische Zukunft durch eine grosse Vielfalt an innovativen und nachhaltigen Produkten und Herstellungsverfahren geprägt sein, die individuelle Bedürfnisse berücksichtigen und einen positiven Einfluss auf die Umwelt haben. 

Meiner Ansicht nach sind die beiden Schlagworte Reduktion und Innovation untrennbar miteinander verbunden, wenn es um die Zukunft der Kulinarik geht.

Ohne eine Reduktion des Konsums von Lebensmitteln insgesamt und eine gleichzeitige Innovation in der Herstellung und Entwicklung zukunftsweisender Produkte werden wir vor grossen Herausforderungen stehen.

Die Kombination dieser beiden Faktoren wird es uns ermöglichen, eine nachhaltige und zukunftsorientierte kulinarische Landschaft zu schaffen, die den Bedürfnissen von Mensch und Umwelt gleichermassen gerecht wird

Was hältst du von den aktuellen Fleisch-Alternativen? Fluch oder Segen?

Ein Segen für Fleischesser!

Du betreust, bzw. coachest Köchinnen. Welche Erfahrungen mit Köchinnen konntest du über die Jahre machen? Wie wird „plant based“ in der Gastronomie (deiner Meinung nach) umgesetzt?

Die meisten Köchinnen sind zunächst skeptisch, wenn es darum geht, pflanzliche Gerichte zuzubereiten. Oft haben sie keine Erfahrung mit dieser Art von Küche und sind unsicher im Umgang mit den Zutaten.

Ich erkläre ihnen dann immer, dass sie ihre Koch-Skills nicht neu erlernen müssen und dass sie eigentlich alle Fähigkeiten besitzen, die sie für die Zubereitung von pflanzlichen Gerichten benötigen.

Es geht vielmehr darum, umzudenken und die richtigen Produkte zu verwenden. Denn wenn sie bei der Zubereitung von veganen Gerichten die gleiche Sorgfalt anwenden wie bei Fleischgerichten, schmecken diese genauso gut.

Natürlich ist die höchste Kunst etwas „Krasses“ aus Gemüse zu machen, aber nicht jeder Betrieb benötigt das.

Für ein klassisches bodenständiges Schweizer-Spezialitätenrestaurant empfehle ich beispielsweise ein veganes Züri Geschnetzeltes mit Dinkel-Seitan.

Wichtig ist, dass die veganen Gerichte zum Betrieb und zur Zielgruppe passen und somit authentisch sind.

Bei meinem Angebot „Plant-based Inspiration for Professionals“ sehen die Köche und Köchinnen, wie lecker und vielfältig pflanzliche Gerichte sein können. Sie sind danach begeistert und offen für neue Ideen.

Es ist entscheidend, den Fokus nicht auf das Weglassen von tierischen Produkten zu legen, sondern auf die Vielfalt, Opulenz und die neuen kulinarischen Geschmackserlebnisse, die vegane Gerichte bieten können

Was hat es mit diesen lecker bunten Kubo-Würfeln auf sich?

Vegane Desserts in Restaurants sind oft schwer zu finden, da die meisten Betriebe sich nicht die Mühe machen, Desserts ohne Ei, Milch und Butter herzustellen.

Oft bleibt es bei einem einfachen Sorbet oder Fruchtsalat zum Nachtisch. Doch hier kommt Kubo ins Spiel und bietet eine Lösung für jedes Restaurant, das sich nicht aufwendig mit der Herstellung von veganen Desserts beschäftigen möchte.

Ich habe fünf spezielle Patisserie-Würfel entwickelt, die extra für die Gastronomie hergestellt wurden.

Kubo Classic ist beispielsweise eine köstliche Kombination aus wilden Schweizer Heidelbeeren, Mango und Aprikosen, durchzogen von einer cremigen Ganache und knusprigen Schokoladenböden.

Jeder Kubo ist ein Fest für die Sinne und wird alle drei Monate durch einen saisonalen Kubo ersetzt (siehe Bild).

Das Schönste an Kubo ist, dass es kein Foodwaste gibt, da es ein gefrorenes Produkt ist, jedoch super schnell in der Küche temperiert und servier bereit!

Der Gastronom kann Kubo auf seiner Dessertkarte anpreisen und je nach Saison mit verschiedenen Geschmacksrichtungen variieren.

Sollte an einem Abend einmal kein Kubo bestellt werden, kann es einfach im Tiefkühler aufbewahrt werden, ohne schlecht zu werden.

Mit Kubo können Restaurants ihren Kunden ein einzigartiges und köstliches veganes Dessert anbieten, ohne viel Zeit und Ressourcen investieren zu müssen.

Kubo Classic und die passende Saison wird bei Gmür und Transgourmet demnächst gelistet und kann bereits heute in grösseren Einheiten direkt bei Deliciel bestellt werden: ronald.aeschbach(at)deliciel.com

Neue Bar-Speisen im 25 Hours Hotel, kreiert von Lauren Wildbolz

Als Pionierin der pflanzlichen Gastronomie in der Schweiz eröffnete Lauren nicht nur 2010 das erste vegane Restaurant in Zürich, sondern berät auch Restaurants, die ihr Angebot ändern möchten. Denn mittlerweile ist nachhaltige pflanzliche Küche mehr als nur ein vorübergehendes Lifestyle-Phänomen. Die asiatisch inspirierte Speisekarte, die für die Cinchona Bar erstellt wurde, bietet Vielseitigkeit und Authentizität zugleich. Die Speisekarte umfasst jetzt herzhafte Gerichte wie die Good Fortune Bao Sandwiches mit Thai-Basilikum-Mayonnaise, Panko-gebratene Magic Mushrooms mit Zitronengras-Mayonnaise und Pastinakenpommes mit Trüffel-Mayonnaise. Kommen Sie und probieren Sie die neuen Bar-Speisen von Lauren Wildbolz hier. Kleine Kubo-Würfel.

Das neue Bar Food Angebot von Lauren Wildbolz im 25 Hours Hotel Zürich Langstrasse.

Inklusive ihren KUBU Desserts Cubes, in veganes Dessert von Lauren Wildbolz entwickelt, speziell für die Gastronomie.

KUBO mit Schokoladenstreuseln und einer Calamansi-Sauce, die je nach Saison variiert, runden die Speisekarte ab. Sie sind Laurens Wildbolz‘ eigene Kreation und können jetzt bei Deliciel bestellt werden.

Future Cuisine, performed by Lauren Wildbolz

Das erste Showreel von Lauren Wildbolz und ihrer Arbeit ist da!

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Willkommen zu meinem Showreel 2024, einem dynamischen Einblick in meine Projekte und Errungenschaften des Jahres 2023. In diesem Video nehme ich euch mit auf eine faszinierende Reise durch meine veganen kulinarischen Unternehmungen, von spannenden Kooperationen über erstklassiges Catering bis hin zur Entwicklung meiner veganen Patisserie KUBO, das vegane Dessert für die Gastronomie.

Ein Highlight des Jahres war meine erneute Rolle als Keynote-Sprecherin zum Thema „Zukunft der Ernährung“, wo ich meine Visionen und Einsichten über zukünftige vegane Trends und vegane Innovationen in der Lebensmittelindustrie teilte. Diese Erfahrung hat nicht nur mein Wissen erweitert, sondern auch mein Netzwerk bereichert und mir weiter vegane Gastronomie-Beratungen, sowie vegane Schulungen für Köche eingeholt im 2023.

Ich präsentiere auch meine Zusammenarbeit mit verschiedenen Partnern, wie die mit der innovativen Firma fel fel, und zeige, wie ich individuelle vegane Catering-Konzepte für verschiedenste Anlässe erstellt habe.

Darüber hinaus zeige ich, wie ich mit Leidenschaft und Engagement einzigartige vegane Erlebnisse geschaffen habe, die meine Kunden begeistert haben.

Geniesst die visuellen Highlights meines Schaffens aus dem Jahr 2023 und seid gespannt auf das, was noch kommt. Wenn euch das Video gefällt, lasst gerne ein Like da, teilt es und abonniert meinen Kanal, um keine Updates zu verpassen!

Buchungen für Keynotes gerne über mein Management info@andreasundconrad.ch

Vegane Catering Anfragen gerne über catering@futurecuisine.ch

Alles weiter gerne auf news@laurenwildbolz.com

Das beste Weihnachtsgeschenk für Ihre Liebsten. Einer der letzten begehrten Plätze in einem Kochkurs im Januar mit Lauren Wildbolz

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Das schönste Weihnachtsgeschenk für Ihre Lieben: einer der letzten begehrten Plätze in einem Kochkurs im Januar mit Lauren Wildbolz.

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Oder senden sie uns ein Email an news@futurecuisine.com

Showreel von Future Cuisine performed by Lauren Wildbolz

Willkommen zu meinem Showreel 2024, in dem ich Ihnen einen lebendigen Überblick über meine veganen kulinarischen Projekte und Erfolge des Jahres 2023 präsentiere. Dieses Video nimmt Sie mit auf eine inspirierende Reise durch meine vielfältigen Unternehmungen in der veganen Küche, angefangen bei kreativen Kooperationen bis hin zur Entwicklung von KUBO, meiner veganen Patisserie-Linie, die in der Gastronomie für Aufsehen sorgt.

Ein besonderes Highlight dieses Jahres war mein Engagement als Hauptrednerin zum Thema „Die Zukunft der Ernährung“. Dabei teilte ich meine Vorstellungen und Erkenntnisse über die neuesten Entwicklungen und Innovationen im Bereich veganer Lebensmittel. Diese Gelegenheit hat mein Fachwissen vertieft, mein berufliches Netzwerk erweitert und zu weiteren Beratungsaufträgen in der veganen Gastronomie sowie zu Schulungen für Köche geführt.

Ich freue mich auch, Ihnen meine Zusammenarbeit mit innovativen Partnern wie fel fel vorzustellen und zu zeigen, wie ich maßgeschneiderte vegane Catering-Konzepte für eine Vielzahl von Veranstaltungen entwickelt habe.

Zusätzlich erfahren Sie, wie ich mit Hingabe und Engagement außergewöhnliche vegane Erlebnisse kreiert habe, die meine Kunden begeistert haben.

Erleben Sie die visuellen Highlights meiner Arbeit aus dem Jahr 2023 und freuen Sie sich auf das, was noch kommen wird. Wenn Ihnen das Video gefällt, hinterlassen Sie bitte ein Like, teilen Sie es und abonnieren Sie meinen Kanal, um keine Neuigkeiten zu verpassen!

Für Buchungen von Keynotes kontaktieren Sie bitte mein Management unter info@andreasundconrad.ch.

Für Anfragen zu veganem Catering wenden Sie sich bitte an catering@futurecuisine.ch

Weitere Informationen finden Sie auf news@laurenwildbolz.com.

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KUBO. Das vegane Dessert, entwickelt für Restaurants.

Vegane Desserts in Restaurants sind oft schwer zu finden, da viele Betriebe sich nicht die Mühe machen, Desserts ohne Ei, Milch und Butter herzustellen. Doch hier kommt Kubo ins Spiel und bietet eine Lösung für jedes Restaurant, das sich nicht aufwendig mit der Herstellung von veganen Desserts beschäftigen möchte.

Ich habe fünf spezielle Patisserie-Würfel entwickelt, die extra für die Gastronomie hergestellt wurden. Kubo Classic ist beispielsweise eine köstliche Kombination aus wilden Schweizer Heidelbeeren, Mango und Aprikosen, durchzogen von einer cremigen Ganache und knusprigen Schokoladenböden. Jeder Kubo ist ein Fest für die Sinne und wird alle drei Monate durch einen saisonalen Kubo ersetzt.

Das Schönste an Kubo ist, dass es kein Foodwaste gibt, da es ein gefrorenes Produkt ist, jedoch super schnell in der Küche temperiert und servierbereit ist! Der Gastronom kann Kubo auf seiner Dessertkarte anpreisen und je nach Saison mit verschiedenen Geschmacksrichtungen variieren. Sollte an einem Abend einmal kein Kubo bestellt werden, kann es einfach im Tiefkühler aufbewahrt werden, ohne schlecht zu werden.

Mit Kubo können Restaurants ihren Kunden ein einzigartiges und köstliches veganes Dessert anbieten, ohne viel Zeit und Ressourcen investieren zu müssen. Kubo Classic und die passende Saison sind bei Gmür und bei Transgourmet gelistet oder können in größeren Einheiten direkt bei Deliciel bestellt werden: ronald.aeschbach@deliciel.com.

Mache deinen Gastronomiebetrieb bereit für die wachsende Nachfrage nach veganen Desserts und begeistere deine Gäste mit Kubo – dem perfekten veganen Dessert für die Schweizer Gastronomie!

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Fingerfood mit Kleiner für das kleine vegan Catering

Alles am Vortag bis 15 Uhr zu bestellen auf: kleiner-kurier.ch/

In der malerischen Stadt Zürich, wo Tradition und Moderne aufeinandertreffen, hat sich eine kleine, charmante Bäckerei darauf spezialisiert, einzigartige vegane Geschmackserlebnisse zu kreieren. Bekannt für ihr exquisites vegan catering, hat sie sich schnell einen Namen gemacht, sowohl bei Einheimischen als auch bei Besuchern, die auf der Suche nach köstlichem und gesundem vegan food sind.

Die Bäckerei bietet nicht nur alltägliches Catering vegan an, sondern hat sich auch auf vegan catering Zürich spezialisiert, um besondere Anlässe wie Hochzeiten, Geschäftstreffen und private Feiern mit einem Hauch

von Raffinesse zu bereichern. Ihr Repertoire reicht von elegant präsentierten Fingerfoods bis hin zu umfangreichen Menüs, die jeden Gaumen verzaubern. Jedes Gericht wird mit Liebe und Sorgfalt aus frischen, lokalen Zutaten zubereitet, um sicherzustellen, dass jeder Bissen ein unvergessliches Erlebnis ist.

Neben dem Catering bietet die Bäckerei auch einen veganer Kochkurs an, der von der talentierten Chefköchin Lauren geleitet wird. Dieser Kurs ist perfekt für alle, die ihre Fähigkeiten in der veganen Küche erweitern möchten. Lauren teilt ihre Geheimnisse und Techniken, um köstliche vegane Gerichte zu Hause zuzubereiten. Von Grundlagen bis hin zu fortgeschrittenen Techniken, dieser Kurs ist eine wunderbare Gelegenheit, die Kunst des veganen Kochens zu erlernen.

Die Bäckerei versteht es, die Philosophie des Veganismus in jedem Aspekt ihres Angebots zu integrieren. Sie legen großen Wert auf Nachhaltigkeit und verwenden biologisch abbaubare Verpackungen, um ihren ökologischen Fußabdruck so klein wie möglich zu halten. Dies macht sie zu einem Vorreiter in der veganen Gastronomieszene in Zürich und darüber hinaus.

Kurz gesagt, diese kleine Bäckerei in Zürich ist nicht nur ein Ort, um köstliches vegan food zu genießen, sondern auch ein Ort, an dem man lernen und die vegane Lebensweise voll und ganz erleben kann. Ob Sie nun auf der Suche nach hochwertigem vegan catering für Ihr nächstes Event sind oder sich durch einen veganer Kochkurs inspirieren lassen möchten, diese Bäckerei ist der perfekte Ort für alle Ihre veganen Bedürfnisse.

About Lauren Wildbolz and Future Cuisine

Lauren Wildbolz has been a plant expert and chef since 2008.

She runs a noble catering company.

She teaches cooking courses and gastro training for chefs, publishes two cookbooks.

She runs a pastry brand for more plant-based dessert options in Restaurants.

Since 2022, she has had a mandate as creative director at the symposium, soil to soul.

She is on the Gastro Advisor Board for the successful Co-working with a vegan Café at Tessinerplatz in Zurich.